Kalburabastı Tatlısı


KALBURABASTI TATLISI NASIL YAPILIR?

Kalburabastı tatlısının iki ana bileşeni bulunuyor: hamur ve şerbet. Yapımı hamurun yoğrulması, fırına verilmesi, şerbetin hazırlanması, hamur pişince şerbetle ıslatılması ve dinlendirilme aşamalarından oluşuyor. Kalburabastı tarifine malzemeler ile başlayalım.

KALBURABASTI MALZEMELERİ

  • 1 buçuk çay bardağı eritilmiş tereyağı
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 2 adet yumurta
  • 1 çay kaşığı silme tuz
  • 1 çay kaşığı silme karbonat
  • 1 çay kaşığı silme kabartma tozu
  • 1 çay bardağı irmik
  • 3 buçuk su bardağı un (aldığı kadar ayarlanması gerekiyor)
  • 3 su bardağı toz şeker (şerbeti için)
  • 5 su bardağı su (şerbeti için)
  • 1 dilim limon (şerbeti için)
  • 1 kase iri doğranmış – kırılmış ceviz

KALBURABASTI TARİFİ

Tatlımızın yapımına öncelikle şerbeti hazırlayarak başlamamız gerekiyor çünkü soğuması için vakte ihtiyacı var. 3 su bardağı toz şeker, 1 limon dilimi ve 5 su bardağı suyu bir tencereye koyup 20 dakika kadar kaynatın. Şerbeti ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın.

Şerbet kaynarken hamurun yapımına başlayabilirsiniz. Öncelikle 1 buçuk çay bardağı tereyağı eritin. Sonra 1 çay bardağı zeytinyağı ile erittiğiniz tereyağını bir kaba alın. Üzerine 1 çay bardağı yoğurt ile 2 adet yumurtayı ekleyin. 1 çay kaşığı silme tuz, 1 çay bardağı irmek, 1 çay kaşığı silme karbonat da ekledikten sonra iyice karıştırın.

3 buçuk su bardağı unu yaptığınız karışıma yavaş yavaş ekleyip yumuşak bir hamur elde edin. Yumuşak kıvamı yakalayana kadar aldığı kadar un ekleyebilirsiniz.

Hamurunuz hazır olunca ceviz büyüklüğünde parçalara bölüp top haline getirin. Kalburabastı tatlısı adını hamurun kalbura yani büyük bir delikli eleğe bastırılmasından almıştır. Tabii günümüzde her evde kalbur bulmak pek mümkün değil. Bunun yerine bir rende kullanabilirsiniz.

Hamur toplarını rendenin ince tarafına bastırarak açın. Henüz hamuru rendeden ayırmadan içine birkaç parça ceviz kırığı koyun. Yavaşça hamuru rendeden ayırarak katlayın ama deliğe bastırdığınız kısma dokunmamaya çalışın.

Hamuru rendeden ayırdığınızda hamurun deliklere denk gelen yerlerinde çıkıntılar oluştuğunu göreceksiniz. İşte kalburabastı tatlısına değişik görünümü bu şekilde veriliyor.

Rendeden ayırıp katladığınız ceviz dolgulu hamuru, çıktılı kısmı yukarıda kalacak şekilde (yanlardan tutarak üstte dokunmamaya çalışın), yağlanmış fırın tepsisine dizin.

Hamurları dikkatli bir şekilde dizdikten sonra tepsiyi önceden 190 dereceye ısıtılmış fırına verin. 45 dakika, hamurlar nar gibi kızarana kadar pişirin. Tepsiyi fırından çıkartır çıkartmaz da önceden hazırladığınız şerbeti üzerine hamurların üzerine dökün.

Hamurların iyice kızardığına emin olun. Ayrıca sıcak hamurların üzerine dökeceğiniz şerbet soğuk olmalı.

Tatlıyı servis etmeden önce mutlaka 2-3 saat dinlendirin. Hatta 1 gece beklemesi çok daha iyi olacaktır. Afiyet olsun.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir